chips & dipp

en mix av fläsksvålar och räkchips med 27ans dipp

ostron naturelle

Friterade kroketter

med kvällens tillbehör

hummersoppa

hummer och kräftgoffa, grillad majs, västerbottenkräm, picklad jalapeno, koriander och friterad surdeg

gravad & “bränd” kolja

dillmajjo, krondill och pepparrots vinaigrette, inlagda gulbetor, furikake på rapsfrön och linfrön

liten råbiff (kravkött)

Sojamajjo, krasse, picklade rödbetor, silverlök, potatistrassel och riven gravad rökt äggula

jordärtskockaveg

Kommer som både stekt samt kräm, krispig ostronskivling, picklade lingon, vit soja och vitlöksvinägrett och riven karamellsten ost

brässerat short-rib

rotsellerikräm samt karamellglaserad rotselleri, smörkokt märglök, madeirasky, parmesan & lökcrumble samt tryffel

pannstekt sej

gräddkokt purjolök, dillpicklad gurka, grillad morot, skaldjurssmörsås, dill och krispigt rispapper

pumpaveg

pumpakräm, ragú på pumpa, svartkål och bönor, grillad kejsarhatt, krokett gjord på 3 olika ostar samt friterade pumpafrön

grillad unggris

grillad kotlett, potatispuré, stekta kantareller, pepparrots inlagda grönsaker, vinbär och tranbärschutney och gräddsås

stor råbiff (kravkött)

Sojamajjo, krasse, picklade rödbetor, silverlök, potatistrassel och riven gravad rökt äggula

crème brulée

Utan tjafs

hjotron

varma hjortron, mazarinkaka, gräddglass, maräng och punsch karamell.

vinbär och miso

frozen cheesecake med glass smaksatt med en miso-karamell, puffad vit choklad, knäckflarn, kräm på svarta vinbär samt frystorkade svarta vinbär

ostar

Serveras med göttig marmelad + knäcke

kycklingmackan

grillad levain, friterat kycklinglår, coleslaw, pickles och pommes